The Food100 list honors Dutch food visionaries
In a nation of food influencers, some visionaries rise to the top. Food100 celebrates innovation with its list of 100 leaders who are paving the path toward a sustainable future of food in the Netherlands and abroad.
“This tiny country feeds the world,” proclaimed National Geographic in its September 2017 cover story. Illustrated with stunning photos of sprawling greenhouses and high-tech hatching facilities, the magazine feature characterized the Netherlands as leading the way in farming innovation.
Indeed, the Netherlands punches above its weight when it comes to advancements in the fields of food and agriculture: particularly when it comes to measures of sustainability, yields, and the availability of fresh food. And it’s not only advancing how we grow what we eat, but also what we do with food once we have it: how do we get food to the people who need it most? How can we ensure the precious resources that went into growing and producing our meals don’t go to waste?
The 2018 Food100 list, released this week at the conclusion of Dutch Agri Food Week, highlights influential food figures in a country of pioneers. Among this year’s honorees are frontrunners tackling the pressing issue of food waste and giving consumers opportunities to make healthy, sustainable food choices.
From young talents to lifelong industry leaders, here are some of our favorites.
Big data helps reduce food waste
Thomas Luttikhold, Wastewatchers
“Food is not garbage to be thrown in the bin,” says Thomas Luttikhold. Working in the hospitality sector, the Wastewatchers founder saw staggering amounts of waste. The start-up’s software helps businesses chart data to monitor, analyze and ultimately reduce their food waste. By calculating waste, companies can make better business decisions. “You could say we’re actually researching consumer behavior more than just measuring food waste,” Luttikhold observes.
The juice bar that relies on rejects
Mineke Rezelman, Jacob’s Juice
“It might be a lemon that isn’t yellow enough. Or single bananas, because supermarkets think customers only buy bunches.” These types of foods typically get tossed. But in their Amsterdam juice bar, Jacob’s Juice, Mineke Rezelman and her brother squeeze market rejects into desirable drinks. “It’s a difficult concept because you don’t know what exactly is being wasted when,” says Rezelman. But Jacob’s Juice is forging ahead with a growing repertoire of juices, pickles, and soon soups to take on the challenge of local waste.
De Verspillingsfabriek makes mincemeat of food waste
Bob Hutten, De Verspillingsfabriek
As a caterer, Bob Hutten sees a lot of uneaten food: “Isn’t it weird that chefs spend all day preparing for a major event and end up throwing away two wheelie bins full of food?” His response? De Verspillingsfabriek (The Waste Factory), which makes soups and sauces from food that would otherwise be thrown away. The ‘factory’ not only rescues fruit and vegetables considered unsuitable for sale – it also functions as an incubator for new food initiatives taking on issues like waste.
Future-proof dining at Lowlands Festival
Lotte Wouters and Maartje Nelissen, The Food Line-Up
“Every dish has a surprise in terms of its ingredients and the story it tells about food issues,” says Maartje Nelissen, describing the menu at Brasserie 2050. At Lowlands this summer, festival-goers feasted on sustainable fare at this ‘future-proof’ pop-up restaurant. Catering outfit The Food Line-up, founded by Nelissen and Lotte Wouters, wants to influence the way we eat. Says Nelissen: “The awareness that food can be done in a different way – that we all have a responsibility for a more sustainable future – that can make a huge impact.”
Citrus peel joins the circular economy
Sytze van Stempvoort, PeelPioneers
Rising demand for fresh juice means more citrus rinds are being discarded, incinerated or fermented. PeelPioneers takes a more circular approach. Co-founder Sytze van Stempvoort, who studied chemistry and wrote his thesis about extracting raw materials from citrus peel, explains: “In the Netherlands alone, 250 million kilos of citrus peel, mainly from oranges, is thrown away each year. We extract the ethereal oils and pulp from the peel. The oils are used as an ingredient in cosmetics and cleaning agents and to flavor foods. The pulp is used in animal feed.”
A subscription to healthy food
Jack Stroeken, Ekomenu
“It takes the hassle out of healthy cooking,” says Ekomenu founder Jack Stroeken. “No need to find recipes or look for ingredients in the supermarket. And you get exactly the amounts you need, so there’s no waste.” Ekomenu’s recipe box subscriptions deliver organic food, catered to individual’s health needs and dietary preferences. “Our mission will be accomplished when healthy food is generally recognized as an alternative to medicine in fighting lifestyle-related illnesses like diabetes and high blood pressure,” says Stroeken.
Fighting supermarket waste with an app
August de Vocht, NoFoodWasted
“What makes you decide to buy a product that would otherwise be thrown away?” asks August de Vocht of NoFoodWasted. Their ‘Afgeprijsed’ (Reduced Price) app lets shoppers know in advance about discounted food nearing its sell-by date. “The trigger for the consumer is the financial benefit, but in the end I hope to change behaviors,” says De Vocht. Some 150 Dutch supermarket branches list their reduced priced goods, and are throwing away 18 to 25 percent fewer products.
Source: Rabobank
Sete influenciadores holandeses do setor de alimentação que você precisa conhecer
A lista Food100 homenageia os visionários da alimentação na Holanda
Em uma nação de influenciadores do setor de alimentos, alguns visionários merecem destaque. A Food100 celebra a inovação com sua lista de 100 líderes que estão abrindo caminho para um futuro sustentável no setor de alimentos na Holanda e no exterior.
“Este pequeno país alimenta o mundo”, proclamou a National Geographic em sua reportagem de capa de setembro de 2017. Ilustrada com fotos impressionantes de estufas e instalações para incubação de alta tecnologia, a revista descreveu a Holanda como líder em inovação agrícola.
De fato, os Países Baixos estão um patamar acima no que se trata de avanços nos campos de alimentação e agricultura: particularmente quando se trata de medidas de sustentabilidade, produtividade e disponibilidade de alimentos frescos. E não é apenas o avanço de do cultivo do alimento, mas também o que fazem com a comida a seguir: como fornecer comida para as pessoas que mais precisam? Como garantir que os recursos preciosos utilizados para o crescimento e a produção de nossas refeições não sejam desperdiçados?
A lista Food100, de 2018, divulgada esta semana na conclusão da Dutch Agri Food Week, destaca os atores mais influentes do setor em um país de pioneiros. Entre os homenageados deste ano estão os líderes que lidam com a questão premente do desperdício de alimentos, dando aos consumidores oportunidades de fazer escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis.
De jovens talentos a antigos líderes da indústria, aqui estão alguns dos nossos favoritos.
‘Big data’ ajuda a reduzir o desperdício de alimentos
Thomas Luttikhold, Wastewatchers
“A comida não é lixo para ser jogado desperdiçado”, diz Thomas Luttikhold. Trabalhando no setor de hospitalidade, o fundador da Wastewatchers viu uma quantidade impressionante de resíduos alimentares. O software da start-up ajuda as empresas a mapear dados para monitorar, analisar e, finalmente, reduzir o desperdício de alimentos. Ao calcular o desperdício, as empresas podem tomar melhores decisões de negócios. “Você poderia dizer que estamos pesquisando o comportamento do consumidor mais do que apenas medindo o desperdício de alimentos”, observa Luttikhold.
O bar de sucos que usa alimentos rejeitados
Mineke Rezelman, Jacob’s Juice
“Pode ser um limão que não é amarelo o suficiente. Ou apenas uma banana, visto que os supermercados acham que os clientes só compram cachos. ”Esses tipos de alimentos geralmente são descartados. Mas em seu bar de sucos em Amsterdã, Jacob’s Juice, Mineke Rezelman e seu irmão espremem os alimentos rejeitados e fazem bebidas desejáveis. “É um conceito difícil porque você não sabe exatamente o que está sendo desperdiçado e quando”, diz Rezelman. Mas o Jacob’s Juice está avançando com uma disponibilidade crescente de sucos, picles e, em breve, sopas para enfrentar o desafio do desperdício local.
De Verspillingsfabriek faz recheio de comida a partir de resíduos
Bob Hutten, De Verspillingsfabriek
Como fornecedor, Bob Hutten vê um monte de comida não consumida: “Não é estranho que os chefs passem o dia todo se preparando para um grande evento e acabem jogando fora duas latas de lixo cheias de comida?” Sua resposta? De Verspillingsfabriek (Fábrica de Resíduos), que faz sopas e molhos de alimentos que seriam jogados fora. A “fábrica” não apenas resgata frutas e legumes considerados inadequados para venda – ela também funciona como uma incubadora de novas iniciativas de alimentos que abordam questões como desperdício.
Refeições à prova de futuro no Lowlands Festival
Lotte Wouters e Maartje Nelissen, The Food Line-Up
“Cada prato tem uma surpresa em termos de ingredientes e a história que fala sobre problemas alimentares”, diz Maartje Nelissen, descrevendo o cardápio da Brasserie 2050. Em Lowlands neste verão, os frequentadores do festival se deleitaram com pratos sustentáveis nesse restaurante pop-up “à prova de futuro”. A linha Food Line-up, fundada por Nelissen e Lotte Wouters, quer influenciar a maneira como comemos. Nelissen diz: “A consciência de que os alimentos podem ser feitos de uma maneira diferente – que todos nós temos a responsabilidade por um futuro mais sustentável – pode causar um enorme impacto”.
Cascas de frutas cítricas se juntam à economia circular
Sytze van Stempvoort, PeelPioneers
A crescente demanda por sucos frescos significa que mais cascas de cítricos estão sendo descartadas, incineradas ou fermentadas. A PeelPioneers tem uma abordagem mais circular. O co-fundador Sytze van Stempvoort, que estudou química e escreveu sua tese sobre extração de matérias-primas de casca de frutas cítricas, explica: “Somente na Holanda, 250 milhões de quilos de casca de citrus, principalmente de laranjas, são descartados a cada ano. Extraímos os óleos etéreos e a polpa da casca. Os óleos são utilizados como ingrediente em cosméticos e agentes de limpeza e para dar sabor aos alimentos. A polpa é usada na alimentação animal”.
Uma assinatura para alimentação saudável
Jack Stroeken, Ekomenu
“Remove o incômodo de se cozinhar algo saudável”, diz o fundador da Ekomenu, Jack Stroeken. “Não há necessidade de encontrar receitas ou procurar ingredientes no supermercado. E você recebe exatamente a quantidade que precisa, então não há desperdício”. As assinaturas da Ekomenu oferecem alimentos orgânicos, atendendo às necessidades de saúde e às preferências alimentares do indivíduo. “Nossa missão será cumprida quando a alimentação saudável for reconhecida como uma alternativa à medicina na luta contra doenças relacionadas ao estilo de vida, como diabetes e pressão alta”, diz Stroeken.
Combatendo o desperdício de supermercados com um aplicativo
August de Vocht, NoFoodWasted
“O que faz você decidir comprar um produto que de outra forma seria jogado fora?”, Pergunta August de Vocht, da NoFoodWasted. Seu aplicativo “Afgeprijsed” (Preço Reduzido) permite que os compradores saibam com antecedência sobre descontos em alimentos próximos à data de validade. “O gatilho para o consumidor é o benefício financeiro, mas no final espero mudar comportamentos”, diz De Vocht. Cerca de 150 filiais de supermercados holandeses listam seus produtos com preços reduzidos e estão descartando de 18 a 25% menos produtos.
Fonte: Rabobank
